Провайдеры слежку не настроят. Они видят куда вы ходите (если вот не шифруете DNS) но что вы там делаете - нет. Ну и да, время подключения видят. Здесь хватит обычного ВПН на самом деле. Тоесть будет видно что вы пользуетесь ВПН, а что именно делаете - нет.

А без подготовки сложные системы защиты точно где то вас спалят (потому что вы Васян) и по итогу вы влипните более вероятно.

TLS сейчас хорошо все защищает.