Мысль правильная, но проблемы в том, что никто не знает насколько случайным является то число, которое генерируется кошельками производителей. Я вспоминаю что igor72, который неизвестно почему исчез с форума, генерировал случайное число для SEED фразы своего Ledger nano s с помощью монеты, которую он подбрасывал 256 раз, причем говорил что перед этим чуть ли не целую неделю тренировался в подбрасывании, чтобы результат был действительно случайным.
В этом-то и проблема, монетой генерировать очень долго и трудозатратно, со временем начинаешь пытаться ускорить процесс и тем самым снижаешь "рандомность". Можно натренироваться настолько, что при правильном расчете силы и высоты подрабасывания будет выпадать "орел" каждый раз когда вам этого хочется. Если бы я выбирал ручной способ, то предпочел бы обычные кости, например набор из 5-10 разноцветных игральных костей. Кладешь их в стакан, прикрываешь рукой и трясешь сколько влезет. Вероятность натренироваться минимальна. Главное перед тряской заведомо определить последовательность записи выпавших чисел, для чего и берутся разноцветные кости.
Что касается софта, то он все равно понадобится для генерации сид-фразы, так что проблема остается даже при ручной генерации. Мне нравится как эту пооблему решили в кошельке ColdCard. Там не только показывается хэш после кажого броска, но они даже предоставили небольшую программку, которая позволяет верифицировать результаты (конечно только для тестовой сид-фразы, потому что проверять актуальную крайне опасно).