Fiz alguns testes e de vez em quando eu mandava um /playertime e aparecia uma mensagem de que não estava contando. Acho que ele detecta quando você dá uma parada ou tenta "forçar" atividade de forma maliciosa (i.e só andar reto para sempre).

Btw, joguei Minecraft por muitos anos, desde o beta do jogo. Já tive até servidor próprio.