Se uma pessoa que usa uma plataforma de transações de ativos, estilo Digiro. Se vender um ativo e comprar outro, mesmo que não retire o dinheiro da plataforma, vai ter declarar as mais valias.

No caso, não existe isso de permuta na passagem de BTC para ETH ou outra coin qualquer.
Existe uma venda de BTC e compra de ETH.

Agora se dizer que não faz sentido pagar por um cambio? Sim talvez não faça muito sentido.
Mas a receita não olha para o BTC, ETH ou outra coin, como sendo fiat, mas sim como sendo ativos. E assim como quando se troca de um ativo para outro tem de se pagar mais valias, esse cenário também pode ser valido nas criptos.

Repito, faz sentido? Não acho que faça, mas duvido que se possa fazer muito se o caminho da receita seja esse.