Перевод IP-to-IP возможно перехватить. Если между двумя компьютерами
окажется хакер, то он может подменить ответ принимающей стороны, что
может привести к тому, что биткоины будут отправлены на адрес хакера.
Не очень понял - это как так? Ведь в bitcoin перевод - это односторонняя операция, а не результат взаимодействия по протоколу. Просто, как я понимаю, при IP-to-IP в список peer'ов обязательно включается некий конкретный адрес. Хакеру просто нечего подменять.