Разве? По-моему, биржа - это площадка для торгов, на которой сделки проводятся между пользователями. Более того, обычно биржами называют только такие площадки, на которых есть книга заявок (стакан) с автоматическим сведением противоположных заявок. Обязательным элементом биржи является возможность предложить свой курс и дождаться, пока найдётся желающий совершить сделку по такому курсу. Здесь же ничего подобного нет. Второй стороной всех сделок являются владельцы сайта; они же устанавливают все котировки по своим правилам.
По-моему, классический обменник.
Биржа - это же не всегда спекуляция. Вы пытаетесь оценивать понятие биржа с точки зрения классического понимания, где проходят активные торги, есть таймфреймы, график, стакан, боты, маркет-мейкеры, итд.
На P2P и инстантах всего этого нет, но их всегда называли именно биржами. На многих централизованных биржах есть функция авто конвертера, где вы можете менять одну криптовалюту на другую без всяких торгов, быстро и немедленно. Так вот, инстант - это просто тот же самый конвертер из централизованной биржи, только выведенный в отдельный сервис.
В любом случае, ни в одном агрегаторе классических обменников вы никогда не встретите такие сервисы как eXch, поэтому причислять их к ним не совсем правильно.