wallet-cli -dumpwallet и также команду -help никто не отменял
dumpwallet как раз-таки отменили для дескрипторных кошельков, а дескрипторные кошельки ввели три года назад, и сейчас по умолчанию именно такие и создаются. Чтобы забэкапить на бумагу дескрипторный кошелек, нужно дать команду
listdescriptors true
и сохранить мастер-ключ xprv.