Какая то волатильность есть но точно не такая как у биткоина. Цена на квартиру не будет менять по несколько раз в месяц, или даже из месяца в месяц цена может быть стабильной, а биток может сходить на 70к, потом упасть до 50к. и пока холдишь то ежемесячную прибыль получать не будешь. Но и прибыльность по недвижимости в примере котором вы описывали выше мне кажется больше исключением, как правило доходность от сдачи в аренду значительно ниже, а это значит что уметь обращаться с недвижимостью тоже нужно уметь.