No caso do Peach, a taxa extra é pelo serviço de "escrow". Acho que isso a Bisq não tem. Então é mais um pagamento por um serviço que traz um pouco mais de segurança ao serviço P2P.
A BISQ tem algo similar também. Toda transação via BISQ exige que ambas as partes depositem BTC (o comprador e o vendedor) em um endereço que nenhuma das partes tem a chave privada. O valor do depoisto é um % do total transacionado, definido por quem fez a ordem, e vai de uns 15 a 100% (em geral fica na casa dos 35-50%, para ambas as partes)
Somente quando ambos usurious dão OK na transação é que as moedas são liberadas.
Se tiver algum desentendimento, voce pode abrir uma disputa.
Tudo de maneira descentralizada, é bem legal. E o custo (a taxa) é bem pequena e honesta.
Infelizmente não tem um volume alto, mas da pra fechar as ordens com 0% de ágio. Fechei uma esses dias.