А сейчас таких вариантов раз-два и обчелся. Почти все почтовые сервисы требуют телефон уже.
Можно юзать Web3 решения, типа Ethermail (для регистрации нужен только кошелек ETH). Есть еще решения типа Protonmaill и Tutanota.
Да и на том же Gmail можно без проблем нарегать кучу акков без привязки к тлфн (правда нужно регулярно проверять апдейты от них касательно пользовательского соглашения).