Не уверен, что DEX это панацея от контроля и проверок налоговой. Ловить будут на выводе в фиат через р2р или обменники, скорее всего их обяжут предоставлять информацию. Или же будет определенное количество ,,сертифицированных,, обменов и бирж через которые нужно будет работать, в противном случае будет штраф.
По этому работать можно где угодно CEX, DEX - не имеет значения(не Бинанс), главное это конечная точка где могут идентифицировать пользователя. Для этого можно или выводить постоянно в нал через обмен, но там суммы от 1к, или работать с криптокартами без вывода в местный фиат.
Ну и в принципе если у вас давно идет постоянно приход по фиатным картам от разных пользователей то р2р обмены тоже не заинтересуют налоговую, если объем в пределах 1000.
Как то так...

Сейчас есть обменники в которых я могу просто прийти и получить наличные за мои биткоины. Если так все и останется то переживать сильно не стоит, но если они будут как то это пресекать или попытаются контролировать (например запретят обменникам делать это без паспорта), тогда все будет не так радужно. Через р2р вы светите свою карту и наверное это не сложно вычислить, тем более что фин мониторинг и так собирается отслеживать каждое поступление на вашу карту.