Не обязательно токен делать, как ценную бумагу, чтобы обеспечить юридическую гарантию. Есть другие механизмы.

Токены - это современный инструмент, который позволяет идти в ногу со временем. Если появились новые механизмы, то почему бы их не использовать для общего блага. Тем более, что тема токенизации, криптовалют будет только развиваться, просто нужно время, чтобы это всё пришло в цивильное русло.

Первоначально можно под будущие объёмы эмитировать (под обязательства). Существуют же системы фьючерсов, опционов и т.д.

Один из вариатнтов - эмиссия токенов производиться под объём произведённого пчёлами мёда за сезон. А курс токена относительно других криптовалют или фиата определяется спросом-предложением на конкретный объём (типа биржи), либо как-то директивно может устанавливаться (так как при биржевом способе может пойти спекулятивный рост, что не есть хорошо для производственных проектов). А может придумать какой-то смешанный механизм установки курса токена.

Хорошая идея. Чем больше будет в крипте, на блокчейне проектов, направленных на реальные потребности людей, тем лучше.
Медовая отрасль, на самом деле очень важна - это и опыление, и полезные для здоровья продукты, и занятость на сельских территориях.
При разработке такого проекта нужно реально понимать какие проблемы широкого круга потребителей и участников он может решать.
Сейчас само понятие мёда сильно искажено. Под видом мёда продают и откровенные подделки, и мёд из сахара, и разные смеси, и несуществующие сорта. Лидерство по сбыту захвачено перекупщиками (всякие шарлатаны на ярмарках), компании-гиганты, скупающие всё подряд за безценок и продающие в торговых сетях с многократной накруткой цены. О том, что мёд - это в первую очередь полезный для здоровья продукт, уже все забыли. Но чтобы он был полезным, нужно все циклы его производства доводить до ума. Это чистые поля, без химикатов. Это лечение пчёл без антибиотиков. Это правильное хранение, тара и т.д. Чтобы простой пчеловод смог такое производство организовать, нужно чтобы добавленная стоимость от продукции оставалась у него в кармане, а не у барыг и торговых сетей.
Ещё большая тема - это просвещение потребителей, которые не очень то хотят вникать во всё эти тонкости, и готовы нести свои деньги кому угодно.
Давайте сделаем проект, который будет решать такие проблемы:
Для потребителя:
Доказанное качество продукта, удобство поставки, предзаказа и т.д.
Для производителя:
Стабильность сбыта. Доступ к ресурсам (как финансовым, так и организационным) для развития своего производства. Нужны свои земельные наделы, как для природного разнотравья, так и для подсева медоносов, отделённые от других фермеров, применяющих химию на полях. Нужны производственные мощности: техника для посевной, склады для хранение, откачки мёда и т.д.
Чтобы проект выстрелил, нужно хорошо поработать над концепцией. Какую функцию будет обслуживать токен? Чтобы участникам было нужно и выгодно им пользоваться. Как быстро нарастить число участников, как производителей продукта, так и потребителей? Про потребителей нужно сразу думать в мировом масштабе. Ну и вероятно нужна некоммерческая идейная наполненность (не чисто "произвёл-поставил"), связанная с экологией, развитием территорий и локальных экономик и т.д. Много людей ждут такие проекты и готовы в них участвовать.