Дефляционная ценность золота определяется фундаментальным фактором - оно востребовано не только как средство платежа и накопления.
Дефляционная ценность золота - в том, что оно тоже ограничено. В природе оно встречается в микроскопических частях почти везде, но цена его добычи превышает стоимость самого золота.
С битком тут нет никакого различия и то и то ограничено в максимальном количестве и то и то имеет цену добычи.
Любой материальный ресурс (включая золото) на планете физически ограничен. Количество биткоинов ничем не ограничено, кроме действующего на данный момент алгоритма. Этот алгоритм может быть изменён так, как изменяют алгоритм альткоинов с их допэмиссией. А вот эмиссию золота (металла желтого цвета, обладающего неким набором свойств) провести невозможно в принципе, по крайней мере при существующих технологиях. Поэтому биткоины и золото отличаются между собой именно принципиально.
Абсолютно любой продукт имеет цену добычи, и что из этого? Понесенные затраты определяют цену? Так затраты определяют лишь себестоимость продукта, а не его цену.