wallet-cli -dumpwallet и также команду -help никто не отменял
dumpwallet как раз-таки отменили для дескрипторных кошельков, а дескрипторные кошельки ввели три года назад, и сейчас по умолчанию именно такие и создаются. Чтобы забэкапить на бумагу дескрипторный кошелек, нужно дать команду
listdescriptors true
и сохранить мастер-ключ xprv.
Тема изрядно замшевела, но если её открыли, может действительно кому-то это нужно.
Если wallet.dat старый (созданный не дескрипторной версией Bitcoin Core), то listdescriptors ничего не даст.
В этом случае можно в новой версии Bitcoin Core перйти в "Файл" меню и там нажеть на "Восстановить кошелёк.." и в окрывшемся окошке указать путь к wallet.dat (его предварительно забэкапить).